Un presidio, des presidi et des...sentinelles

Qu'est-ce qu'un Presidio ou une Sentinelle Slow Food?

Une Sentinelle est un projet pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole. Ce projet concerne en général un produit alimentaire. Il associe Slow Food, des producteurs, et des partenaires qui apportent un soutien technique ou financier.

Quels produits peuvent devenir des Sentinelles ?

En général, les produits doivent faire partie de l'Arche du Goût, c'est à dire qu'ils doivent être : excellents, menacés, liés à un terroir, produits à petite échelle et issus d'une ressource biologique autochtone ou acclimatée de longue date.

Quel rapport entre l'Arche du Goût et les Sentinelles ?

L'Arche du goût est un inventaire : elle constitue la phase intellectuelle du projet, les Sentinelles étant la phase opérationnelle. Dans certains pays, la constitution de l'Arche du Goût est une étape stratégique car il n'existe aucun autre inventaire de produits traditionnels. En France où un travail important a déjà été réalisé par l'Inventaire du patrimoine culinaire, l'Arche du Goût peut se concevoir comme un perfectionnement de cet Inventaire, et surtout comme une sélection de produits autour desquels Slow Food peut éventuellement créer une Sentinelle.

Sur le salon, plus de 300 communautés de la nourriture provenant de 50 pays du monde exposeront leurs produits.

En 2008, Slow Food France promeut 11 Sentinelles

Beaucoup de monde dans le Salone di Presidi

Les Sentinelles françaises (9 sur 11 étaient présentent sur le salon)

Le Pélardon affiné

Le mouton de Barège-Gavarnie
Le Rancio sec de Roussillon
La poule de Gascogne
Les fromage d'estives des Pyrénées Béarnaises

Le petit épeautre de Haute Provence
Le porc noir de Bigorre La lentille blonde de Saint Flour

Le Navet noir de Pardailhan

Il est venu d'Inde pour échanger des graines contre un navet de Pardailhan

Quelques autres Presidi (il en existe 177 en Italie)

Fromage de chèvre: le Fatuli de la vallée de Saviore, Lombardie, Italie

La vanille de Mananara (Madagascar)

La vanille peut également venir de Chinantla au MexiqueCe sont de chips de patates douces péruviennes. Saviez-vous que la pomme de terre est originaire du Pérou?
Tomates en grappe du Vésuve
Tomates de San Marzano
Safran de Jiloca, province de Teruel, Espagne
Sorte de pignon, la noix d'Araucaira provient d'un pin du Brésil

Autre noix du Brésil, la Baru semblable à la cacahuette et à la noix de Pécan
Maïs noir de Bueu, Galice, Espagne
Vieu Gouda (Pays Bas), produit au lait cru de vaches Frisonnes élevées dans des champs de tourbe.
Chapon de Sulmtaler, Styrie, Autriche

Huile d'olive sicilienne Zephyrus, en provenance de Messine, non loin de Charybde et Scylla.
Presidio suisse: Miel fabriqué à partir d'abeilles noires,

Terra Madre 2008

La troisième édition de Terra Madre s'est tenue en concomitance avec le Salon du Goût, à Turin, du 23 au 27 octobre. Les communautés de la nourriture, les chefs et cuisiniers et les universitaires ont rencontré cette fois ci le réseau des jeunes pendant quatre jours, pour travailler au soutien d’une production alimentaire de petite échelle, traditionnelle et durable. Cette année, en effet, le réseau s'est renforcé grâce à la présence des jeunes qui se sont engagés dans la défense des cultures alimentaires, le Youth Food Movement, lancé à l’occasion du Congrès International de Slow Food, à Puebla. Ce mouvement est né d’une idée des étudiants de l’université des sciences gastronomiques et de Slow Food Usa. Il est formé d’un groupe de jeunes des campus universitaires et de jeunes producteurs, cuisiniers et activistes. Ils ont impliqué plus de 1000 jeunes du monde entier, qui tisseront des liens avec les communautés de la nourriture de 150 pays, les 5000 paysans, éleveurs, pêcheurs et artisans, les 1000 cuisiniers et les 500 représentants des universités (pour favoriser les échanges entre les savoirs empiriques, fondamentaux du monde rural et les connaissances bâties par la recherche universitaire). Ensemble, ils resserreront les maillons d’une chaîne qui, d’année en année, devient plus forte : Terra Madre.Terra Madre 2008 permet donc d’étendre le réseau à la nouvelle génération de la production agro-alimentaire afin de lui transmettre les connaissances liés au monde agricole et de construire une nouvelle génération de co-producteurs actifs et engagés.




7142 participants en provenance de 153 pays.



Le marché de la Terre
Ils venaient de partout habillés selon leur coutume locale
Les cultures se brassent


Quand l'Orient rencontre l'Occident ...
... Les jeunes tissent leur toile. Chaque fil représente la présence de l'un d'entre eux à Terra Madre. Venus en force cette année, ils sont un petit millier.
Ils avaient soif de montrer et d'échanger le fruit de leur travail

Michaela achète la nape pour le futur repas de notre convivium
Le pain sous toutes ses formes Si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre marché. Tout est à vendre.

Il y eut beaucoup d'échange de graine

Un apprentissage à la dégustation dans l'atelier "Aux origines du goût"

Un atelier pour tester nos sens

In fine, nous passons de la théorie à la pratique
Avec 3 variétés de pomme et de chocolat.

Les conférences

Les salles étaient pleines

On se réunit partout
Ici, Mrs Dallarossa et Lhéritier
"Considérons-nous comme des co-producteurs plutôt que comme des consommateurs, car le fait d'être informé sur le mode de production de ce que nous mangeons et le soutien que nous apportons à ceux qui la produisent font de nous un partenaire actif du processus de production".

Ci-dessous, l'intervention d'un paysan: "Il n'y a presque plus d'eau dans le sous-sol marocain" (ce monsieur est également sourcier dans son pays)

L'auditoire est attentif

Ce projet du "Bon, Propre et Juste" est devenu une réalité dans la cantine de ce lycée. Bien nourir les collectivités est donc faisable.
Mr Tchibaou demande aux Français de ne pas oublier la Nouvelle-Calédonie

Ce sont des acariens, comme celui-ci, qui contribuent (en Allemagne) à l'elaboration...

... de ce fromage
"En sauvant les abeilles, vous sauverez le monde".
Une abeille parcoure 100 000 km pour produire 1 kg de miel.
C'est en centre veille que les abeilles ont les meilleurs rendements, là où il n'a pas de pesticide!

Un intervenant colombien nous montre que les bio-énergies ne sont pas une vraie solution d'avenir. Et pourquoi les pays du Sud devraient-ils produire de l'éthanol pour les pays (soit-disant) développés?

Sur les parvis de Terra Madre
Les escargots géants d'Afrique font la course
Les Ethiopiens se promènent avec leur tam-tam sur la tête
Sur le marché, la fête bat son plein
Les légumes sont en représentation
En plein boum, lors d'une pause studieuse